Glosario.
Catalizador: Elemento capaz de producir la catálisis
Aminoácidos: Denominación que reciben ciertos ácidos orgánicos, que contiene los grupos carboxilo y amino, de los cuales son los componentes básicos de las proteínas humanas
Enlace peptídico: es un enlace covalente entre el grupo amino (–NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido. Los péptidos y las proteínas están formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos.
Coenzima: Las coenzimas son pequeñas moléculas orgánicas no proteicas que transportan grupos químicos entre enzimas, formándolas catalíticamente activas. Las moléculas de coenzima son a menudo vitaminas o se hacen a partir de éstas.
Sustrato: es la sustancia sobre la que actúa una enzima.
Emulsificante: compuesto que por naturaleza, puede hacer que la unión de grasas y agua sea estable, de manera que se forma una emulsión.
Bibliografía.
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